Laravel — Charlota de melindros

Pondremos en un bol con agua a hidratar, las hojas de cola de pescado.
En otro bol, montaremos las yemas con el azúcar, hasta que estén espumosas.
Mientras, hemos calentado la leche con la vainilla, hasta el arranque de la ebullición, retirándola del fuego.
Sin dejar de remover, iremos vertiendo la leche sobre las yemas montadas con el azúcar.
Añadiremos la cola de pescado, bien escurrida, y la tacita de café, removiéndolo suavemente. Lo dejaremos enfriar.
Una vez fría, agregaremos la nata líquida, sin dejar de remover.
Forraremos un molde hondo, humedecido con agua, con los melindros, (empapados con el vino de Málaga, rebajado con un poco de agua, el fondo y las paredes), en forma de estrella, procurando no dejar huecos.
Verteremos la mezcla, nivelando bien la superficie, cubriéndola con más melindros, también empapados de vino.
Lo introduciremos en el molde, un mínimo de 3 horas, para que cuaje el relleno.
Retiraremos el molde de la nevera, y lo sumergiremos en agua caliente, para facilitar e l desmolde.
Lo decoraremos con las guindas confitadas.

Charlota de melindros