Laravel — Huesos de santo

Para preparar el mazapán, en un cazo, haremos un almíbar fuerte con el azúcar y el agua mineral.
Una vez conseguido el almíbar, añadiremos la almendra molida, removiéndola fuertemente con una espátula, hasta conseguir una pasta homogénea. La reservamos en el frigorífico.
Para preparar el dulce de yema, haremos otro almíbar con el agua mineral y el azúcar.
Batiremos las yemas de huevo y les iremos añadiendo el almíbar, poco a poco, en forma de hilo.
Verteremos el resultado en el cazo donde elaboramos el almíbar y lo cocinaremos al baño María, sin parar de remover, hasta obtener una crema muy espesa. Dejamos enfriar.
Formaremos los huesos, amasando el mazapán y estirándolo con un rodillo, sobre una superficie espolvoreada con azúcar glass.
Cortaremos el mazapán en tiras de 4 cm. y luego éstas en cuadrados.
Enrollaremos cada cuadrado de mazapán en un palo de 1 cm. de diámetro y pegaremos la masa con los dedos, para formar unos pequeños cilindros.
Sacaremos los cilindros de mazapán del palo, dejándolos secar y rellenándolos después con el dulce de yema, con la ayuda de una manga pastelera.

Huesos de santo