Laravel — Panellets gigantes

Calentaremos en un cazo la nata, hasta los 85º C. (es interesante disponer de un termómetro de cocina).
Añadiremos el chocolate, mezclándolo y agregando la mantequilla, volviéndolo a mezclar todo muy bien.
Lo trituraremos con la batidora, para asegurarnos bien la emulsión.
Lo verteremos en moldes semiesféricos de unos 4 cm. de diámetro, reservándolos.

Pondremos un cazo ancho al fuego con el azúcar y el agua mineral.
Cuando arranque la ebullición, agregaremos la almendra en polvo.
Bajaremos el fuego, y, sin dejar de remover, trabajaremos la mezcla, hasta que empiecen a formarse las burbujas típicas de una pasta cocida.
Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos a la mezcla caliente, el chocolate, cortado a trocitos, trabajando la mezcla, hasta que se haya fundido el chocolate.
Cuando la mezcla esté casi fría, incorporaremos la clara de huevo, mezclándola bien.
Estiraremos la pasta en una lámina de aproximadamente 1 cm. de grosor, entre 2 láminas de papel silicona, reservándola en la nevera.

Mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar, la mantequilla, la sal, la harina tamizada con la levadura y el cacao puro.
Estiraremos la masa entre 2 hojas de papel de hornear, en una lámina de unos 1,5 cm. de grosor.
La hornearemos en el horno precalentado a 160º C. durante 5 minutos.
Retiraremos las hojas de papel de hornear.
Romperemos la galleta en trozos.
Volveremos a poner los trozos entre las 2 hojas de papel, y las introduciremos en el horno, a la misma temperatura, durante 3 minutos más. Nos deben quedar crujientes y secas. Las reservaremos en frío, en un bote hermético.

Montaremos los panellets gigantes, uniendo las medias esferas de chocolate negro con las semiesferas de chocolate blanco, formando unas bolas bicolores.
Forraremos las bolas con el mazapán de chocolate.
Cuando los vayamos a servir, las rebozaremos con las galletas desmenuzadas crujientes y las perlas de chocolate.

Panellets gigantes