Laravel — Chicharro al estilo de Orio

Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos limpie los chicharros y elimine las espinas centrales y el máximo de los laterales, si es preciso lo haremos nosotros en casa con la ayuda de unas pinzas. Los sazonaremos y reservaremos en la nevera
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas.
Las colocaremos sobre una bandeja untada con aceite de oliva, sazonándolas con sal.
Introduciremos la bandeja en el horno durante unos 15 minutos.
Sacaremos la bandeja del horno y pondremos encima los chicharros abiertos como un libro y los rociaremos con aceite.
Introduciremos de nuevo la bandeja en el horno durante unos 20 minutos.
Mientras,cuando estén a punto de terminar la cocción del horno, prepararemos en una sartén con aceite de oliva, donde freiremos los dientes de ajo, pelados y fileteados. Una vez dorados los retiraremos y reservaremos.
Cortaremos las guindillas en rodajitas y también las freiremos.
Finalmente incorporaremos a la sartén los ajos y las guindillas y verteremos el vinagre , con la sartén fuera del fuego.
Con eta preparación rociaremos los jureles una vez sacados del horno, y los podemos espolvorear con perejil picado.

Chicharro al estilo de Orio