Laravel — Ciervo con mandarinas

Lavaremos, secaremos y rallaremos la piel de una mandarina.
Extraeremos el zumo de 2 mandarinas y lo pondremos en un bol, con la ralladura, el concentrado de carne, el azúcar, el vinagre, el vino tinto, la sal y la pimienta, mezclándolos muy bien.
Lavaremos y secaremos el solomillo de ciervo con un paño y lo ataremos, para que conserve su forma, durante la cocción.
Colocarlo en un recipiente de loza o cristal, cubriéndolo con la marinada, dejándolo así toda la noche.
Calentaremos el aceite en una cazuela y doraremos la carne escurrida, con la cebolla picada.
Cuando esté dorada, incorporaremos la marinada y el agua mineral. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego medio, unos 20 minutos.
Pasaremos la salsa por la batidora y a continuación por un chino, para que quede bien fina.
Servir el lomo de ciervo cortado en lonchas, acompañado con la salsa y los gajos de mandarina que sobran.

Ciervo con mandarinas