Laravel — Cigalas con arroz a la crema de naranja

Coceremos el arroz en 200 ml. de agua mineral junto con el zumo de 2 naranjas y un poco de sal (unos 15 minutos) . Lo reservaremos en flaneras individuales.
Freiremos el ajo en una sartén con un poco de aceite, retirándolo.
En este aceite freiremos las cigalas.
Separaremos las cabezas, reservando alguna para decorar, pelándolas y reservando, tanto las cabezas como los caparazones.
Pondremos en la misma sartén la mitad de la mantequilla y saltearemos las zanahorias, el apio y la cebolla rallada, agregando las cabezas y caparazones de las cigalas, dejándolas cocer unos 10 minutos.
Verteremos el caldo de pescado, el zumo de naranja restante y un poco de ralladura de la piel de naranja, dejándolo cocer unos 10 minutos.
Lo pasaremos por el chino presionándolo bien.
En un cazo, fundiremos el resto de la mantequilla y tostaremos ligeramente la harina.
Verteremos la salsa anterior, dejándola cocer, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese un poco, sazonándola con sal y pimienta.
Unos minutos antes de acabar la cocción, incorporaremos las cigalas.
Las serviremos acompañadas de unos flanes de arroz y decorando el plato con las cabezas reservadas.

Cigalas con arroz a la crema de naranja