Laravel — Civet de jabalí con castañas

El día anterior cortaremos la carne de jabalí en trozos de 50 gr. aproximadamente.
Pelaremos y cortaremos la cebolla y la zanahoria en dados pequeños.
Meteremos la carne en una fuente honda, con la cebolla, la zanahoria, el vino, el aguardiente, el atadillo de hierbas aromáticas y la pimienta recién molida. La dejaremos marinar, durante 24 horas, tapada en la nevera.
Al día siguiente, escurriremos la carne, colaremos la marinada y reservaremos tanto el vino como las verduras y las hierbas.
Calentaremos el aceite o la manteca de cerdo en una cazuela de fondo grueso, donde rehogaremos la carne de jabalí, hasta que esté dorada.
Añadiremos y rehogaremos la cebolla y la zanahoria de la marinada, espolvoreándola con la harina y rociándola con la marinada.
Agregaremos los ajos prensados y el atado de hierbas. Lo coceremos, a fuego lento, tapado, durante 2 horas, vigilando la evaporación de la salsa.
Si se espesa demasiado, añadiremos un poco de agua.
Mientras, haremos un pequeño corte a las castañas y las coceremos en una olla con agua y 1 ramita de hinojo, durante 30 minutos.
Las pelaremos y añadiremos al civet, dejándolo cocer unos 10 a 15 minutos má s. Servirlo muy caliente.

Civet de jabalí con castañas