Laravel — Coca Bamba menorquina

Cogeremos la levadura y diluiremos en un vaso de agua mineral fría.
Una vez la levadura sea haya diluido, añadiremos harina, hasta que quede espeso. Debe quedar tapado de harina y una vez conseguido dejar fermentar, durante 1 hora, tapado con un paño.
Pelaremos y coceremos la patata, durante 10 a 15 minutos.
Cuando está tibia la patata, le añadiremos el azúcar, mezclándola con un tenedor, hasta que esté bien mezclado.
Batiremos los huevos, y agregaremos la patata hervida con el azúcar, la levadura fermentada y la manteca de cerdo. Amasaremos bien.
Mezclaremos la harina normal y la de fuerza.
Incorporaremos esta mezcla a la masa anterior, una vez fermentada, poco a poco, mientras seguimos amasando.
Una vez que tenemos la masa, mientras la vamos amasando, añadiremos la manteca cocida de vaca.
Dejaremos fermentar la masa durante 12 horas, tapada con un paño.
Transcurrido el tiempo de fermentación, cogeremos un trozo de masa, la aplanaremos y haremos con ella un rollo. La enrollamos hasta conseguir la forma de ensaimada. Repetiremos la operación, hasta formar 4 cocas. Una vez hechas, dejaremos que fermenten durante 4 horas, también tapadas con un paño.
Precalentaremos el horno a 180º C. durante 15 minutos y después pondremos las cocas sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Vigilaremos que no se quemen, normalmente están hechas en 15 minutos aproximadamente.
Una vez hechas podemos poner azúcar en polvo por encima.

Coca Bamba menorquina