Laravel — Coca de Cuarto mallorquina

Separaremos las yemas de las claras y reserva.
Montaremos las claras de huevo, durante 10 minutos a temperatura baja (unos 37ºC.).
Pasado este tiempo, seguiremos montando las claras durante otros 10 minutos más, esta vez sin temperatura.
A continuación, y sin dejar de montar las claras, añadiremos, una a una las yemas, agregándolas a medida que se vayan integrando bien, antes de añadir la otra.
Incorporaremos los 240 gr. de azúcar glass y la fécula de patata, batiéndolo todo junto con movimientos suaves y envolventes, para evitar que las claras pierdan aire y se bajen.
Los ingredientes nos deben quedar totalmente integrados.
Finalmente, verteremos la mezcla en el molde que vamos a utilizar, previamente engrasado con mantequilla para evitar que se pegue.
Con el horno precalentado a 180ºC., lo hornearemos durante 20 a 25 minutos aproximadamente, vigilando que no se nos queme.
Cuando pase este tiempo, lo sacaremos del horno, dejándolo caer en la encimera para asustarlo (este es un paso importante en el proceso).
Una vez fría, la espolvorearemos con azúcar glass por encima.

Coca de Cuarto mallorquina