Preparación
- Pondremos 20 gr. de garbanzos cocidos en el vaso del robot.
- Colocaremos el cestillo e introduciremos el hueso de caña, el hueso de jamón, la carne de ternera y el tocino fresco.
- Verteremos el agua mineral, hasta que llegue a una altura de 1 cm. por debajo del cestillo y añadiremos la sal. Programaremos 60 minutos, 100º?C., velocidad 1.
- Envolveremos la morcilla y el chorizo con papel de aluminio.
- Situaremos el recipiente Varoma en su lugar y agregaremos los garbanzos cocidos, la zanahoria, las patatas, el repollo, el pollo y la morcilla y el chorizo envueltos con el papel de aluminio. Programaremos 40 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Precalentaremos el horno a 100º?C.
- Con la ayuda de la espátula, retiraremos el cestillo.
- Colaremos el caldo sobre una olla. En una fuente pondremos la ternera, el hueso de jamón, el hueso de caña, si contiene el tuétano, la morcilla y el chorizo, a los que hemos retirado el papel de aluminio y los cortaremos en 3 trozos. Los cubriremos con papel de aluminio y los introduciremos en el horno, para mantenerlos calientes.
- Introduciremos en el vaso los dientes de ajo pelados y el aceite de oliva. Programaremos 4 segundos, velocidad 6. Programaremos de nuevo 4 minutos, 120º?C., velocidad 1.
- Incorporaremos el repollo cocido y el pimentón dulce. Programaremos 5 minutos,120º?C., velocidad 1.
- Pondremos el repollo en otra fuente, junto con los garbanzos y verduras de la cocción del recipiente Varoma. También los cubriremos con papel de aluminio y lo introduciremos en el horno, para mantenerlos calientes.
- Pondremos en el vaso el caldo colado, y si fuese necesarios, más agua mineral, hasta llegar a la marca de 1,5 l. Programaremos 5 minutos, 100º?C., velocidad 1.
- Incorporaremos los fideos finos y la menta fresca. Programaremos 5 minutos, 100º?C., velocidad 1.
- Serviremos la sopa en una sopera y el resto de ingredientes del cocido en una bandeja. La sopa como primer plato y de segundo bandeja, que hemos mantenido en el horno, para reservarla caliente.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 400 gr. de garbanzos cocidos
- 1 hueso de caña — (unos 100 gr.)
- 1 hueso de jamón — (unos 150 gr.)
- 250 gr. de carne de ternera — (la parte del morcillo, es más melosa)
- 100 gr. de tocino fresco enverado
- 2000 gr. de agua mineral
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 morcilla de cebolla
- 100 gr. de chorizo semicurado
- 200 gr. de zanahoria, pelada y cortada en rodajas gruesas
- 1/ 4 de repollo blanco, cortado en trozos
- 200 gr. de patatas peladas y cortadas en trozos
- 250 gr. de pollo — (la parte que más nos apetzca)
- 2 dientes de ajo
- 70 gr. de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Para la sopa: — XXXX
- 100 gr. de fideos finos
- 1 ramita de menta fresca
Detalles
- Tiempo total
- 140 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Madrid
