Laravel — Crema de coles de Bruselas

Si las coles de Bruselas son frescas, eliminaremos las hojas exteriores y las lavaremos.
Las pondremos en una cacerola, cubriéndolas con el caldo de ave, cociéndolas, a fuego suave, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Las escurriremos reservándolas, también reservaremos el caldo.
Derretiremos 40 gr. de mantequilla en una cazuela y doraremos la cebolla picada, a fuego suave. Incorporaremos las coles de Bruselas, rehogándolas.
Espolvorearemos la harina, removiéndola con una cuchara de madera, cociéndola unos minutos y verteremos el caldo reservado, continuando la cocción y sin dejar de remover, evitando de que se hagan grumos lo condimentaremos con sal, pimienta y nuez moscada, dejándolo cocer, 15 minutos más.
Mientras tanto, descortezaremos el pan y lo cortaremos en dados pequeños.
Derretiremos la mantequilla restante en una sartén con un poco de aceite, friendo los dados de pan, hasta que estén dorados.
Batiremos la yema de huevo en un tazón, mezclándola con la crema de leche.
Trituraremos las coles de Bruselas con la batidora y añadiremos la mezcla del tazón, poco a poco, sin dejar de batir.
Lo coceremos 5 minutos más y la serviremos de inmediato acompañada de los dados de pan frito.

Crema de coles de Bruselas