Laravel — Cocido portugués

En una olla grande, colocaremos los huesos de caña (tuétano) y la carne de morcillo de ternera, cubriéndolos con agua mineral fría.
Cuando empiece a hervir, iremos retirando la espuma que se forme con una espumadera, hasta que nos quede el caldo limpio.
Agregaremos 500 ml. más de agua mineral, sal y pimienta negra.
Cuando la carne esté tierna (unos 45 minutos), retiraremos la carne y los huesos, reservándolos en un recipiente tapado.
Introduciremos en la olla la gallina, dejándola cocer 30 minutos más. Una vez tierna, la retiraremos y reservaremos en el recipiente tapado anterior.
Pondremos la oreja de cerdo, el jamón serrano, el salpicâo, el chorizo, la morcilla, dejándolos cocer 45 minutos más. Los retiraremos y reservaremos en el mismo recipiente, tapados, manteniéndolos en caliente.
Finalmente incorporaremos la col troceada, las zanahorias, cortadas en trozos grandes, las patatas, peladas y cortadas en trozos grandes, los nabos, pelados y cortados por la mitad y las judías verdes cortadas en trozos grandes, dejándolos cocer durante unos 20 minutos, reservándolo en caliente.
Pelaremos y picaremos la cebolla.
En una cazuela de barro que pueda ir al horno, pocharemos la cebolla, en aceite de oliva, hasta que esté tierna y transparente.
Cuando haya tomado color, agregaremos el arroz, tostándolo a fuego vivo, hasta que quede translúcido.
Verteremos el caldo de la cocción, el doble de volumen que de arroz y un poco más, salpimentándo y llevándolo a ebullición.
Introduciremos la cazuela en el horno precalenado a 100ºC. , hasta que se haya consumido todo el caldo (unos 20 minutos).
Serviremos el arroz con los embutidos y las zanahorias, cortados en rodajas y en otra bandeja las carnes con el resto de las verduras.

Cocido portugués

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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