Preparación
- Prepararemos la marinada, mezclando en un bol grande el vino moscatel u otro vino blanco dulce, el aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y picados finamente, el orégano, el pimentón picante, la pimienta negra y sal, al gusto.
- Haremos un corte a los codillos, abriéndolos lo que se pueda y los embadurnaremos con la marinada.
- Los cerraremos de nuevo, asegurándolos con un poco de hilo de cocina, dándoles varias vueltas, para que no se abran.
- Colocaremos los codillos en una bandeja para horno, forrada con papel de hornear.
- Lavaremos bien las patatas, y las cortaremos, sin pelarlas, en gajos y colocándolas a los lados de los codillos, completando la bandeja de horno.
- Rociaremos sobre la carne y las patatas, el resto de la marinada.
- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado 200º C. hasta que se doren tanto la carne como las patatas (de 60 a 80 minutos) Si vemos que las patatas las tenemos antes, las retiraremos y volveremos a colocar 5 minutos antes de terminar la cocción.
- Mientras tanto, picaremos la cebolla de verdeo, el pimiento morrón y los rehogaremos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
- Agregaremos el vino blanco de moscatel u otro vino blanco dulce, el caldo de verduras, dejándolo cocer unos 5 minutos más.
- Condimentaremos la salsa con sal, azúcar moreno y una mezcla de pimientas (blanca, verde, negra y rosa).
- Añadiremos la hoja de laurel, dejándolo hervir, un par de minutos más, a fuego entre medio y bajo.
- Disolveremos la harina de maíz con un poco de agua y la agregaremos a la salsa, mezclándola con las varillas, hasta que se disuelva por completo y la salsa espese ligeramente.
- Serviremos 1 codillo por comensal, quitándole primero el hilo, acompañado con unos gajos de patatas.
- Verteremos por encima 1 cucharada de salsa agridulce y lo decoraremos opcionalmente con unas hojitas de cebolla de verdeo o con una ensalada de lechugas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 codillos de cerdo
- 5 patatas medianas
- Para macerar la carne: — XXXX
- 25 ml. de vino de moscatel u otro vino blanco dulce
- 25 ml. de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- sal — (al gusto)
- Para la salsa agridulce: — XXXX
- 1 ramita de cebolla de verdeo o cebolleta
- 1 pimiento morrón rojo pequeño
- 200 ml. de caldo de verduras
- 200 ml. de vino de moscatel u otro vino blanco dulce
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 pizca sal
- 1 pizca de pimientas molidas — (blanca, negra, verde y rosa)
- 1 cucharadita de harina de maíz — (Maizena)
- 1 hoja de laurel
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- Alemania
