Laravel — Codornices a las finas hierbas

Lavaremos bien las codornices, por dentro y por fuera, y luego las secaremos con papel absorbente.
Cubriremos el fondo de una cazuela de barro con el aceite de oliva y las cebollas, peladas y cortadas, en juliana muy fina, dejándolas pochar, a fuego lento, hasta que estén transparentes (1 hora).
Salpimentaremos las codornices, por dentro y por fuera.
En una sartén con aceite, las freiremos por todos los lados, hasta que estén ligeramente doradas.
Seguidamente, las colocaremos sobre la cebolla, y añadiremos las finas hierbas (el laurel, el tomillo, el romero, y el estragón), el vino blanco, el agua mineral y el vinagre de jerez.
Taparemos la cazuela, dejándolas cocer, a fuego muy lento, durante 40 a 45 minutos aproximadamente o hasta que las codornices estén muy tiernas.
Retiraremos las hierbas aromáticas y serviremos el plato bien caliente.
Podemos servirlas calientes o frías, a modo de escabeche.

Codornices a las finas hierbas