Codornices escabechadas con puré de col y patatas
Preparación
- Salpimentaremos las codornices por dentro y por afuera.
- En una cazuela grande con aceite de oliva, las doraremos por todos los lados, retirándolas de la cazuela y reservándolas.
- Cortaremos la cebolleta, el puerro y la zanahoria en juliana, agregándolos a la cazuela anterior con el mismo aceite, junto con los dientes de ajo pelados, dejándolo pochar, a fuego lento, durante unos 30 minutos, sin que las verduras lleguen a coger color.
- Cuando estén pochadas, incorporaremos las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero), el vino blanco, el vinagre de Jerez, el agua mineral, el aceite de oliva, los granos de pimienta negra y las codornices.
- Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, durante unos 30 minutos, a fuego lento.
- Mientras, prepararemos el puré de col y patata.
- Pelaremos las patatas y las coceremos en una olla con agua y sal, a fuego suave, durante unos 20 minutos.
- Una vez cocidas, las escurriremos y pasaremos por el pasapurés, reservándolo.
- Seguidamente, cortaremos la col en trozos y la coceremos en un cazo con agua hirviendo y sal, durante unos 15 minutos.
- Mientras cocemos la col, en una sartén con aceite de oliva caliente, freiremos los dientes de ajo laminados.
- Cuando estén bien dorados, los colaremos encima de la col, para aprovechar el aceite aromatizado con los ajos, reservando aparte los ajos fritos laminados, para la decoración final.
- Cuando la col esté cocida, la escurriremos y mezclaremos con el puré de patata, rectificando de sal y pimienta, reservándolo en caliente.
- Finalmente, presentaremos el plato, poniendo en el centro de cada plato 1 cucharón de puré de col y patata.
- Encima colocaremos las codornices acompañadas con las verduras del escabeche, los ajos fritos laminados, decorándolo con 1 ramita de romero. Se sirve tibio.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 codornices.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para el escabeche: — XXXX
- 1 cebolleta.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 4 dientes de ajo.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- 200 ml. de vinagre de Jerez.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 400 ml. de agua mineral.
- romero.
- tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- 20 granos de pimienta negra.
- Para el puré de col y patata: — XXXX
- 5 patatas medianas.
- 1 col.
- 8 dientes de ajo.
- 25 ml. de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para decorar: — XXXX
- ramitas de romero.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
