Cogollos de Tudela con anchoas
Preparación
- Lavaremos los cogollos debajo del chorro del grifo, los escurriremos bien y los cortaremos en 4 partes.
- Los colocaremos en platos de servir cubriéndolos con las anchoas, decorándolos con tomatitos cherry y las puntas de espárrago.
- Prepararemos una vinagreta, batiendo la sal con el vinagre de Jerez hasta que se disuelva.
- Añadiremos la pimienta negra y el aceite de oliva en hilo, siguiendo batiéndolo, hasta obtener una salsa emulsionada.
- Aliñaremos la ensalada de cogollos y espárragos con la vinagreta, acompañándolas de unas olivas negras (opcional).
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 cogollos de Tudela.
- 1 bote de puntas de espárragos.
- 1 latita de anchoas en aceite de oliva.
- 16 tomatitos cherry.
- 4 cucharadas de olivas negras de Aragón. — (opcional).
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Pescado
