Laravel — Coliflor margarita

Coceremos las patatas enteras, con la piel. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
Las pelaremos y cortaremos a daditos.
Coceremos las remolachas en una cazuela con agua fría, durante 2 horas, a fuego suave. Las pelaremos y cortaremos a rodajas.
Coceremos 2 huevos en agua hirviendo con 1 chorrito de vinagre, durante 10 minutos.
Los refrescaremos con agua fría, los pelaremos y partiremos por la mitad.
Quitaremos las yemas y las picaremos muy menudas, reservando las claras.
Retiraremos las hojas verdes y el tronco de la coliflor y la pondremos a cocer entera, con la olla tapada, durante 15 minutos. La sacaremos con cuidado, dejándola escurrir.
Prepararemos una mayonesa con el huevo restante y el aceite de oliva, añadiéndole unas gotas de vinagre y una pizca de sal y pimienta negra.
En una fuente, pondremos las patatas en el centro, la coliflor, cortada en ramitos, las claras de huevo rellenas con las yemas picadas y la remolacha cortada en rodajas alrededor.
Servir frío acompañado de la salsa mayonesa, servida en una salsera aparte.

Coliflor margarita