Laravel — Conchas montserratinas

Limpiamos el rape y la merluza, los cortamos en rodajas y las colocamos en un recipiente, procurando que no se toquen los trozos.
Lo rociamos con un poco de zumo de limón y vino blanco, le añadimos un poco de agua y lo metemos en el horno precalentado a 180º C. dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Retiramos el pescado del jugo de la cocción y lo dejamos enfriar.
Abrimos los mejillones al vapor y sacamos los cuerpos de sus valvas.
Freimos y pelamos las gambas, reservando 4 de ellas, con la cola.
Aparte, preparamos una bechamel, con 30 gr. de mantequilla, 25 gr. de harina, la leche y el jugo de la cocción y la salamos.
Untamos las conchas con mantequilla, ponemos un poco de bechamel, la merluza y el rape cortado a tro zos, no muy pequeños, sin espinas, y los cuerpos de los mejillones.
Cubrimos las conchas con el resto de la salsa que queda.
Las acompañamos, poniendo un puré de patata alrededor y en el medio de cada una, podremos un mejillón y una gamba con cola, que hemos dejado antes, espolvoreada con un poco de perejil.
Antes de servirlas, las calentamos un poco en el horno, sin gratinarlas.

Conchas montserratinas