Laravel — Conejo a la tarraconense

Rebozaremos los trozos de conejo, salpimentados, en harina.
Calentaremos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente doraremos los trozos de conejo. Reservaremos el conejo en una fuente.
Freiremos en la misma sartén el tocino ahumado cortado en dados, dorándolos y reservándolos en la misma fuente, con el conejo.
Calentaremos el resto del aceite en una cazuela que pueda ir al horno, rehogando durante 10 minutos a fuego lento la cebolla picada, hasta que esté tierna pero no dorada.
Agregaremos los tomates, pelados y sin semillas, picados, friéndolos a fuego medio, durante 4 minutos.
Verteremos el vino tinto.
Subiremos el fuego y lo herviremos durante 2 minutos.
Añadiremos el romero, las semillas de hinojo, la sal, la pimienta negra y el conejo con el tocino reservados.
Taparemos la cazuela y la coceremos en el horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos.
Mientras coceremos las patatas, peladas y troceadas, en agua hirviendo con sal, unos 8 a 15minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Trituraremos el azafrán, la ñora, el ajo y el chocolate, añadiendo 50 ml. de agua mineral caliente.
Añadiremos las almendras trituradas a la pasta anterior.
Incorporaremos las patatas cocidas y la pasta anterior, al conejo, prosiguiendo la cocción durante 30 minutos más, hasta que esté todo tierno.
Lo presentaremos en la misma cazuela espolvoreado con perejil picado.

Conejo a la tarraconense