Laravel — Pavo americano relleno

Con el pan, las pasas, la manzana, el tomillo, las nueces, los menudillos del pavo, sal y pimienta, formaremos el relleno, regándolo con aguardiente de caña y sidra.
El pavo lo empezaremos a rellenar por arriba, cosiendo uno de los orificios y siguiendo rellenándolo, por abajo, cerrando el otro orificio de la misma manera. No pondremos mucho relleno, dado que, se hincha mucho.
Frotaremos bien el pavo, con sal y pimienta.
Ataremos el pavo, empezando por el cuello, siguiendo por las alas y cruzando el cordón por las patas, para que queden muy juntas.
Lo untaremos con bastante mantequilla y lo meteremos en el horno precalentado a 250ºC., durante 1 hora.
Bajaremos el fuego a 180ºC., dejándolo cocer 4 horas más.
Mientras, picaremos la zanahoria, el apio y la cebolla, rehogándolos en una sartén con mantequilla y le agregaremos 1 cucharada de harina, rehogándola, añadiéndole caldo.
Esta salsa la pasaremos por el chino y la serviremos en una salsera aparte, para acompañar al pavo.
Retiraremos el pavo, cuando esté tierno y dorado.
Lo acompañaremos con unas manzanas, peladas y cortadas a dados, salteadas con mantequilla.

Pavo americano relleno