Perdices rellenas con ciruelas
Preparación
- Limpiaremos las perdices, reservando aparte los higadillos. Las sazonaremos con sal y pimienta.
- Con los higadillos, haremos una pasta a la que añadiremos el foie-gras y una miga de pan, remojada en leche.
- La coceremos en una sartén al fuego, con un poco de aceite, sazonándolo con un poco de sal y canela en polvo.
- Con esta pasta rellenaremos las perdices a las que también les añadiremos 2 ciruelas pasas, escaldadas en agua hirviendo y sin hueso.
- Las coseremos y pondremos en una cazuela con aceite de oliva, a fuego suave, durante 1 hora, hasta que estén doradas por todos los lados.
- Seguidamente incorporaremos 100 gr. de ciruelas pasas y el cava.
- Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego suave, durante 30 minutos más.
- Las serviremos en una fuente, rodeadas con las ciruelas y acompañadas de unas rebanadas de pan inglés frito
Ingredientes
- 4 perdices pequeñas.
- 8 ciruelas pasas para el relleno.
- 100 gr. de ciruelas pasas.
- 75 gr. de foie-gras.
- 50 gr. de miga de pan.
- leche.
- 1 copa de cava.
- sal.
- pimienta negra molida.
- canela en polvo.
- aceite de oliva.
- rebanadas de pan inglés frito.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Trigo
