Laravel — Capón con manzanas

Sazonaremos el capón con sal y pimienta. Lo rellenaremos con la ternera picada, el tocino cortado a daditos, la miga de pan y las castañas, además todo mezclado con el vino de jerez.
Ataremos alas y patas, para mantener la forma; coseremos los orificios del capón.
Pondremos el capón en una fuente, a ser posible de barro, junto con la cebolla y la zanahoria cortadas a rodajas, el ajo y el perejil, poniendo encima el capón y regándolo con el aceite de oliva.
Lo asaremos en el horno calentado a 180ºC. durante 1 hora.
Añadiremos de vez en cuando un poco de vino y agua mineral, dejándolo durante 20 minutos más.
Retiraremos el capón, manteniéndolo en caliente.
Quitaremos la grasa a la salsa, la pasaremos por un colador poniéndola en un cazo, añadiéndole 1 cucharada de fécula de patata, cociéndola unos minutos, sin dejar de remover .
Colocaremos el capón en una fuente y adornándolo con cucuruchos de papel de aluminio los extremos de las patas, acompañándolo con manzanas asadas y castañas, hervidas en leche, y ciruelas pasas.
Haremos las manzanas asadas de adorno, quitando el corazón a las manzanas, colocándolas en una placa al horno, las regaremos con un vaso de vino blanco y las asaremos a 160ºC.
Una vez asadas, colocaremos en el centro una guinda para adornarlas.

Capón con manzanas