Laravel — Pollo con langosta

Partiremos la langosta viva en trozos grandes, reservando el jugo que desprenda, para ello lo haremos sobre una bandeja.
Limpiaremos el pollo, lo cortaremos en 8 piezas y lo salpimentaremos.
En una cazuela grande, pondremos el aceite y rehogaremos el pollo con su hígado.
Cuando este dorado, lo retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, añadiremos la cebolla picada y las hierbas.
Cuando empiece a dorarse, incorporaremos los trozos de langosta, friéndola unos 5 minutos, flambeándola con el coñac encendido.
Agregaremos los tomates, pelados y sin semillas, picados y los dejaremos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos.
Añadiremos el pollo, (reservando el hígado aparte, para el majado), verteremos el vino rancio y el jugo de la langosta.
Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, unos 30 minutos, a fuego suave.
Un poco antes de terminar la cocción (unos 5 minutos), agregaremos una majada hecha en el mortero, de almendras, avellanas, azafrán, el diente de ajo, el hígado del pollo y el chocolate rallado. Presentar en la misma cazuela.

Pollo con langosta