Laravel — Pato trufado con salsa de Pedro Ximénez

Extraeremos el zumo a la naranja.
En un cazo pequeño pondremos el vino de Pedro Ximénez, llevándolo a ebullición, dejándolo evaporar, durante 4 minutos.
Agregaremos 1 trufa, cortada en láminas muy finas o bien rallada, y el zumo de naranja, dejándola cocer, a fuego suave, durante 2 minutos más.
Diluiremos la maizena en 2 cucharadas de agua mineral fría y la incorporaremos al cazo con la salsa hirviendo.
Salpimentaremos y añadiremos las ciruelas pasa sin hueso, reservándolas calientes en el mismo cazo.
Cortaremos la trufa restante en láminas finísimas y las introduciremos entre los cortes entre la carne y la piel, de forma que nos queden escondidas.
Salpimentaremos cada cuarto de pato, y los colocaremos sobre una bandeja de horno.
La introduciremos en el horno precalentado a 210ºC, de 35 a 40 minutos, hasta que veamos que la piel está dorada.
Retiraremos el pato del horno y si queremos podemos cortar los cuartos en trozos más pequeños.
Los emplataremos en platos calientes, poniendo un fondo de salsa de vino de Pedro Ximénez, los trozos de pato y alguna ciruela pasa.
Podemos acompañarlos también con alguna patata entera cocida.

Pato trufado con salsa de Pedro Ximénez