Laravel — Conejo con alcachofas rebozadas

Trocearemos el conejo, lo salpimentaremos y pasaremos por harina.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, freiremos ligeramente los trozos de conejo. Los retiraremos de la sartén, reservándolos.
En la misma sartén y con el mismo aceite rehogaremos la cebolla, pelada y picada muy fina.
Cuando esté transparente añadiremos los tomates cortados en dados, dejándolos 5 minutos más.
Incorporaremos de nuevo los trozos de conejo, dejándolos cocer.
Agregaremos el brandy, dejándolo evaporar un poco, y lo cubriremos de agua mineral, añadiéndole también una ramita de tomillo.
Finalmente, cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añadiremos una picada de ajo y perejil, en total emplearemos de 20 a 30 minutos.
Mientras, hemos hecho las alcachofas, a la que les hemos eliminado las hojas más duras y cortado las puntas, las hemos cortado en cuartos y las hemos cocida en una olla con agua y sal, durante 15 minutos.
Las escurriremos bien y luego las rebozaremos con huevo batido y harina.
Las freiremos en una sartén con aceite de oliva.
Serviremos el conejo acompañado con las alcachofas rebozadas.

Conejo con alcachofas rebozadas