Laravel — Pechugas de pollo rellenas de champiñones y espinacas

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Prepararemos el relleno, pochando en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, cortada en cuadritos pequeños, a fuego suave, durante 15 minutos.
Una vez esté transparente, agregaremos los champiñónes, troceados en trozos pequeños, salteándolos por unos 5 minutos.
Añadiremos las espinacas lavadas y cortadas finas, salteándolas, hasta que pierda su volumen, unos 5 minutos más.
Las retiraremos del fuego y escurriremos el excedente de líquido.
Lo mezclaremos con el queso cremoso, el queso parmesano, recién rallado, salpimentándolo.
Filetearemos las pechugas de pollo, y las cortaremos como si hiciésemos libros.
En el supuesto de que fuesen muy grandes, las cubriremos con papel film y lo golpearemos con una cuchara de palo o emplearemos el rodillo, para que se extiendan.
En el centro de cada libro, colocaremos 1 cucharada del relleno y luego lo enrollaremos. Lo ideal sería emplear palillos, para asegurar que queden bien cerrados los filetes y no se salga el relleno.
Los colocaremos en una placa para horno, untada con aceite.
Introduciremos la placa en el horno, durante 40 minutos o hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Retiraremos la placa del horno, y los cortaremos en rodajas un poco gruesas. Podemos acompañarlas con alguna ensalda de lechugas o con arroz hervido.

Pechugas de pollo rellenas de champiñones y espinacas