Preparación
- Pelaremos la cebolla, la trocearemos y la freiremos en una sartén con aceite.
- Lavaremos la ternera, la gallina, el hueso de rodilla, el puerro, la zanahoria, la rama de apio y el nabo, poniéndolos en una olla con 3 l. de agua mineral fría.
- Añadiremos la cebolla anterior y lo dejaremos cocer, primero a fuego fuerte y cuando arranque el hervor, pondremos a fuego suave, dejándolo cocer, durante 2 1/2 horas, retirando la espuma, de vez en cuando, que se forma en la superficie. Lo colaremos y dejaremos enfriar.
- Retiraremos la capa de grasa de la superficie que se nos forme y verteremos el jerez seco.
- Antes de servir, lo llevaremos a ebullición y su fuese necesario, lo pasaríamos por un colador muy fino o de filtro.
- Lo serviremos espolvoreándolo con perejil picado.
Ingredientes
- 400 gr. de ternera magra.
- 1/4 de gallina.
- 1 hueso de jamón.
- 1 hueso de rodilla de ternera.
- 2 cebollas.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 tronco de apuio.
- 1 nabo.
- 3 l. de agua mineral.
- 50 ml. de jerez seco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de perjil picado.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 150 min
- Comensales
- 4
- País
- España
