Crema de guisantes con huevos escalfados
Preparación
- En 2 l. de agua mineral, coceremos las patatas peladas y cortadas a trozos.
- Añadiremos los puerros, la cebolla y el diente de ajo, muy picados, dejándolo cocer, a fuego vivo, durante 30 minutos.
- Agregaremos entonces los guisantes desgranados.
- Cuando esté todo bien cocido (unos 20 minutos), lo pasaremos por el pasapurés. Si nos queda demasiado claro, lo volveremos a poner al fuego, muy lento, para que espese.
- En el fondo de una sopera, batiremos las yemas de huevo con la nata líquida.
- Verteremos la crema, bien caliente, dándole unas vueltas, hasta que esté bien mezclado.
- Añadiremos 1 trozo de mantequilla, reservándolo en caliente.
- Pondremos una cacerola al fuego con agua y 1 chorro de vinagre; cuando arranque el hervor, echaremos los huevos de uno en uno, cuando arranque de nuevo el hervor, los dejaremos cocer, durante 3 minutos, a fuego muy lento. Sacaremos los huevos con una espumadera.
- Repartiremos la crema en platos o boles individuales, poniendo encima los huevos escalfados, Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1/2 kg. de patatas.
- 1 Kg. de guisantes.
- 2 puerros.
- 1 diente de ajo.
- 4 huevos.
- 2 yemas de huevo.
- 100 gr. de nata líquida.
- mantequilla.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
