Corazón de solomillo de buey a la pimienta rosa
Preparación
- Para la guarnición, pelaremos y cortaremos en rodajas finas, la cebolla, colocándola en un recipiente cubierto de leche, macerándola, durante 15 minutos.
- La escurriremos, pasaremos por harina y la freiremos. Después las salpimentaremos.
- Envolveremos los solomillos con las lonchas de bacón, pinchándolos con las brochetas, reservándolos.
- Prepararemos la salsa, colocando en un recipiente al fuego la mantequilla, añadiremos la chalota picada junto con la pimienta rosa y lo dejaremos rehogar, durante 5 minutos.
- La flambearemos con el brandy, añadiremos la nata líquida y lo dejaremos reducir a la mitad.
- Incorporaremos el jugo de carne, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo trituraremos y colaremos.
- Marcaremos, por último, los solomillos en la plancha bien caliente, untada con aceite.
- Emplataremos los solomillos acompañados de las rodajas de cebolla y salseados con la salsa anterior.
Ingredientes
- 4 solomillos de 180 gr. cada uno
- 4 lonchas de bacón
- 200 ml. de jugo de carne
- 1 chalota
- 1/2 copa de brandy
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 10 gr.de pimienta rosa
- 50 ml. de nata líquida
- 4 palos de brocheta
- 1 cebolla grande
- 100 gr. de harina
- 1 vaso de leche
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
