Laravel — Corona de filetes de lenguado en gelatina

En una cacerola pondremos 1 l. de agua mineral, añadiendo el vino blanco, la zanahoria, la cebolla, el apio, las pastillas de caldo vegetal, llevándolo a ebullición, sazonándolo con unos granos de pimienta negra, un poco de sal y la hoja de laurel, dejándolo hervir, durante 10 minutos.
Introduciremos los filetes de lenguado, dejándolos cocer unos 3 minutos.
Retiraremos los filetes, escurriéndolos bien.
En el mismo caldo, coceremos los langostinos y las gambas peladas, durante 3 minutos. Reservarlos.
Colaremos el caldo y con él, prepararemos la gelatina.
Lavaremos y picaremos las hierbas aromáticas, poniéndolas en un bol, mezclándolas con el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
Cubriremos las paredes de un molde de corona con 1 capa de gelatina, poniéndolo a cuajar en la nevera. Es importante que quede bien cuajada, para poder montar bien el molde.
Una vez cuajada, distribuiremos los filetes de lenguado por el molde, colocando 1 langostino entre filete y filete.
Mezclaremos las hierbas con la gelatina restante y el resto de langostinos, cortados a trocitos.
Finalmente incorporaremos las gambas, acabando de llenar el molde, hasta el borde.
Lo introduciremos de nuevo en la nevera, durante 1 hora como mínimo.
En el momento de servir, para desmoldearlo, sumergiremos el molde en agua caliente y lo desmoldearemos sobre una fuente de servir.

Corona de filetes de lenguado en gelatina