Laravel — Coulant de toffe

Para los centros, haremos un caramelo oscuro y seco, con el azúcar y la glucosa (hasta 170 ºC.).
Lo retiraremos del fuego y le añadiremos, poco a poco, la nata, hasta que se haya diluido con el caramelo.
Antes de que se enfríe, agregaremos el chocolate troceado.
Lo dejaremos enfriar en un molde de media esfera de 5 cm.
Prepararemos la masa del coulant, fundiendo la mantequilla y el chocolate a 40 ºC.
Incorporaremos la harina tamizada, poco a poco.
Seguidamente la clara de huevo (a temperatura ambiente), el azúcar y la yema de huevo, mezclándolos bien.
Pasaremos todo por la batidora y vaciaremos la mezcla en unos moldes individuales de aluminio hasta la mitad, previamente engrasados con mantequilla.
En el centro colocaremos las medias esferas de chocolate y caramelo.
Acabaremos de llenar los moldes con la mezcla anterior.
Introduciremos los moldes en el horno precalentado a 200 ºC. durante 8 minutos.
Los dejaremos enfriar y ya podemos desmoldarlos y consumirlos.

Coulant de toffe