Crema de calabacín con lecho de espárragos y gambas
Preparación
- Lavaremos las gambas y las pelaremos, quedando las pieles y las cabezas aparte para hacer un caldo con 1,5 l. de agua mineral y unos granos de pimienta rosa. Lo herviremos durante 15 minutos.
- Las gambas peladas las reservaremos.
- Cortaremos las puntas de los espárragos y también las reservaremos.
- Desecharemos la parte más dura; la parte central la cortaremos a trocitos.
- Lavaremos y pelaremos parcialmente los calabacines y también los trocearemos.
- Haremos lo mismo con las cebolletas. Para evitar que lloremos pondremos un buen chorro de limón en las cebolletas cuando las troceemos.
- Pondremos en una cazuela la mantequilla, 1 chorrito de aceite y la cebolleta troceada.
- La iremos dando vueltas para que no se nos queme y cuando esté bien blandita (unos 10 a 15 minutos), le añadiremos el calabacín.
- Le daremos unas cuantas vueltas e incorporaremos los espárragos troceados y el diente de ajo troceado; daremos unas cuantas vueltas para que se mezclen todos los sabores.
- Verteremos el caldo colado que hemos hecho con las cabezas de las gambas, salpimentaremos y cuando empiece a hervir, bajaremos a fuego lento y lo dejaremos hervir 40 minutos; el hervor tiene que ser muy suave para que no nos quedemos sin caldo.
- Trituraremos las verduras y las pasaremos por un chino, para que nos quede una crema fina.
- Le añadiremos la nata líquida, la batiremos con una cuchara de madera, para mezclar bien los sabores. Reservaremos la crema en una jarra de servir.
- En una sartén con unas gotas de aceite saltearemos las puntas de los espárragos, cuando estén casi hechas incorporaremos las gambas peladas y les daremos unas vueltas, sin que se cuezan demasiado, pues nos quedarían muy secas, con un par de minutos es suficiente.
- Verteremos el brandy y las flambearemos.
- Serviremos en el plato, el lecho de espárragos y 3 gambas.
- Ya en la mesa verteremos la crema en el plato delante de cada comensal. Esta crema se puede tomar tanto fría como caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1,5 l. de agua mineral
- 2 manojos de espárragos verdes medianos
- 2 calabacines
- 3 cebolletas medianas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 ml. de nata líquida
- unos granos de pimienta rosa
- aceite de oliva
- sal
- 12 gambas grandes
- 1/2 vaso de brandy
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
