Laravel — Crema de chocolate con cacahuetes y albaricoque

Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Pondremos las hojas de gelatina bien escurridas en un cazo a fuego lento para que se vayan deshaciendo, durante 1 minuto.
Mezclaremos en un cazo un poco de pulpa de albaricoque, la miel y las hojas de gelatina diluidas. Lo removeremos y añadiremos el resto de la pulpa. Lo dejaremos en el congelador unas 12 horas.

Mezclaremos la harina, la mantequilla, el azúcar y el cacahuete en polvo en un bol.
Dejaremos reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Haremos una masa bien fina y la hornearemos durante 10 minutos. Procurando que no se nos queme, ya que es una lámina fina.

Pondremos la nata y la leche en el fuego y cuando arranque el hervor, la retiraremos del fuego y le añadiremos las yemas, las volveremos a poner a fuego lento sin que llegue a hervir, dejándolo cocer si que supere los 85ºC, removiendo con una cuchara de madera.
Fuera del fuego, verteremos encima de la cobertura de chocolate troceado y la iremos removiendo hasta que se haya fundido el chocolate dejándolo reposar durante 1 minuto.
Dejaremos que se enfríe y lo pondremos en la nevera, durante 10 horas.

Pondremos la crema de chocolate.
Repartiremos por encima la galleta desmenuzada, los cacahuetes triturados, la sal Maldon, los orejones de albaricoque secos y el granizado.
Decoraremos el plato con frambuesas.

Crema de chocolate con cacahuetes y albaricoque