Preparación
- Daremos un hervor a las gambas, en un cazo con 1/2 l. de agua mineral con sal, durante 3 minutos.
- Las retiraremos, reservaremos 4 gambas enteras y el caldo de la cocción, el resto, las picaremos menudas.
- Machacaremos las cáscaras de las gambas en un mortero y las rehogaremos en un cazo con mantequilla y aceite, durante 15 minutos, junto con la chalota picada.
- Añadiremos el caldo reservado y la leche con la harina de arroz disuelta, dejándolo cocer durante 20 minutos más, sin parar de remover.
- La tamizaremos y le añadiremos la yema de huevo desleída, el brandy y la nata líquida, salpimentándola y dándole un hervor.
- La serviremos añadiendo las gambas picadas y acompañado de las gambas reservadas.
Ingredientes
- 200 gr. de gambas.
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de chalota picada.
- 30 gr. de harina de arroz.
- 1/2 l. de leche.
- 1/2 l. del agua mineral de cocer las gambas.
- 2 cucharadas de nata líquida.
- 1 copita de brandy.
- 1 yema de huevo.
- sal.
- pimienta blanca molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Marisco
