Laravel — Crema de mariscos

Lavaremos y cortaremos finamente todas las verduras.
En una sartén con mantequilla, freiremos los chalotes, el puerro, la cebolla y las zanahorias.
Una vez estén tiernas (unos 15 a 20 minutos, a fuego suave), agregaremos el tomate triturado, dejándolo cocer, durante 15 minutos, sazonándolo con sal.
Picaremos los langostinos, las gambas y los cangrejos de mar (reservaremos algún langostino y alguna gamba, para terminar el plato).
Una vez unido todo el marisco, lo freiremos en una sartén y lo flamearemos con el coñac, incorporándolo seguidamente a la verdura anterior.
Añadiremos el fumet, dejándolo reducir unos minutos.
Lo pasaremos todo por la batidora y a continuación por el chino, sobre una cacerola.
Finalmente, agregaremos un poco de nata líquida, para suavizar la crema de mariscos y los langostinos y gambas que hemos reservado, troceados, dejándolos calentar unos 5 minutos más. Servir de inmediato

Crema de mariscos