Laravel — Crema de San José

Pondremos al fuego en un cazo casi toda la leche (reservaremos una parte), con la mitad del azúcar, junto con la canela en rama y la piel de limón.
Aparte, prepararemos un batido con el resto de leche, el resto del azúcar, las yemas de huevo y la harina de maíz, hasta que quede bien esponjoso.
Cuando la leche haya hervido, la mezclaremos bien, vertiendo la leche caliente encima del preparado frío y no al revés, removiéndolo al mismo tiempo.
Cuando todo esté mezclado, lo pasaremos por un colador, poniéndolo de nuevo al fuego, en otro cazo, sin dejar de remover con un batidor de varillas
También podemos emplear una espátula de madera, pero con el batidor nos quedará mucho más esponjosa. Poco a poco, se irá espesando, sin dejar que hierva.
Cuando esté a punto de hervir (es muy importante, no dejarla hervir, pues se nos cortaría), la retiraremos del fuego.
Es importante cambiarla de recipiente enseguida a otro que esté frío.
Como dato orientativo la temperatura de cocción no debería sobrepasar los 80ºC.
Podemos repartirla en cazuelitas individuales, guardándolas en la nevera hasta el momento de servir.
En el momento de servirlas, deben estar frías de la nevera, entonces esparciremos el azúcar por encima y lo quemaremos con una pala de quemar o con un soplete de cocina.

Crema de San José