Laravel — Crema y tejas de naranja con panna cotta y yogur

Para la crema de naranja, coceremos la naranja (su zumo y la ralladura), el huevo, el azúcar y la mantequilla al baño María, hasta que se espese, como si fuera una crema pastelera. Lo colaremos y reservaremos en frío.
Para la teja de naranja, mezclaremos el azúcar, las almendras, peladas y picadas, la harina y la ralladura de la piel de naranja, con la mantequilla fundida, el zumo de naranja y el Cointreau. Lo reservaremos en frío.
Pondremos cucharadas de esta masa en una hoja de silicona y lo coceremos en el horno unos 7 a 8 minutos previamente calentado a 170ºC. La masa tiene una tendencia a expandirse, deberemos poner las cucharadas de esta masa bien separadas.
Para la panna cotta, mezclaremos la nata, el yogur líquido y el azúcar de lustre vainillado.
Lo herviremos y añadiremos las hojas de gelatina, previamente remojadas.
Colocaremos esta preparación en un molde en frío, de unos 2 dedos de alto y dejaremos que se espese.
Para el montaje, haremos un círculo con la crema de naranja.
Pondremos el yogur en el centro y encima 2 trozos cuadrados de panna cotta.
Colocamos encima 3 tejas de naranja y entremedio de ellas los gajos de naranja, tirando por encima la ralladura de la piel de naranja.

Crema y tejas de naranja con panna cotta y yogur