Laravel — Crêpes con jamón y setas

Pondremos la harina en un bol y ayudados del batidor, agregaremos 2 huevos y la leche precisa, para obtener una pasta fluida y homogénea. La sazonaremos y dejaremos reposar 1 hora.
Limpiaremos las setas frescas y las cortaremos en láminas; si empleásemos setas secas, las tendríamos en remojo en agua.
Pondremos en una cazuela 1 cucharada de mantequilla y la cebolla bien picada, rehogándola unos 15 minutos.
Incorporaremos las setas y las coceremos, hasta que hayan eliminado el agua (unos 15 a 20 minutos).
Retiraremos la cazuela del fuego y echaremos el jamón, groseramente picado, la bechamel, la paprika, 1 yema de huevo, sal y pimienta negra.
Prepararemos las crêpes de la siguiente manera: calentaremos a fuego fuerte una sartén untada de aceite, vertiendo en su interior 1 cacito de la pasta anterior, girando la sartén para que nos cubra todo el fondo.
Cuando haya cuajado, le daremos la vuelta, para cuajarlo del otro lado. Repetiremos la operación, hasta acabar con toda la pasta.
Distribuiremos la mezcla de jamón y setas sobre las crêpes y las enrollaremos, plegándolas por los extremos y pasándolas de una en una, primero por huevo batido y después por pan rallado.
Las freiremos en una sartén con aceite bien caliente, dejándolas escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechas.

Crêpes con jamón y setas