Laravel — Crêpes de berenjena

En una cazuela con aceite de oliva, podremos las berenjenas, peladas y cortadas a trozos, y un poco de sal. Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
Una vez tiernas, añadiremos las cebollas picadas, dejándolas que también se reblandezcan (unos 10 a 15 minutos más).
A continuación agregaremos los champiñones, bien limpios y cortados a trocitos (10 minutos) .
Rectificaremos de sal y una vez que esté todo cocido lo pasaremos por la batidora, dejándola enfriar.
Una vez fría la pasta resultante, le añadiremos la almendra cruda molida, para espesarla. Si lo hiciésemos en caliente, la almendra soltaría un aceite y no quedaría espesa.
Con la harina, la mantequilla, la leche, la pimienta blanca, la sal y la nuez moscada rallada, prepararemos una salsa bechamel.
Para elaborar las crêpes, mezclaremos los huevos con la leche, un poco de mantequilla y sal, batiéndolo con la batidora. Lo dejaremos reposar, durante 20 minutos.
En una sartén pequeña, pondremos un dado de mantequilla y un cacito de la preparación anterior, extendiéndola por el fondo de la sartén, cuajándola por ambos lados, repitiendo la operación, hasta acabar con toda la pasta.
Pondremos 1 cucharada del relleno anterior de berenjena, cebolla y champiñones, sobre cada crêpe y las enrollaremos, poniéndolas sobre una bandeja y cubriéndolas con la salsa bechamel.
Las espolvorearemos por encima con el queso rallado y las gratinaremos en el horno precalentado.

Crêpes de berenjena