Laravel — Croquetas de carne de cocido

Pondremos en una cazuela, plana y ancha, la mantequilla y el aceite de oliva suave, hasta que esté fundida.
Añadiremos la harina, removiéndola, hasta que empiece a dorarse.
Agregaremos el caldo de cocido, la leche y la nata líquida, sin deja de remover, para evitar que se nos hagan grumos. Dejaremos que cueza, hasta obtener una masa un poco espesa.
Incorporaremos las carnes del cocido picadas, mezclándolas con la ayuda de una espátula, condimentándola con sal, pimienta blanca y la nuez moscada.
Añadiremos la cebolla confitada (si no os gusta la cebolla, este paso os lo podéis saltar), dejándola cocer unos 3 minutos más, sin dejar de remover.
Verteremos la masa sobre una bandeja de horno y la cubriremos con papel film, dejándola enfriar a temperatura ambiente. Después la dejaremos en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, formaremos con las manos las croquetas. Las pasaremos por los huevos ligeramente salados batidos y por el pan rallado.
En una sartén con aceite de oliva (la emplearemos mediana, así tendremos más cantidad de aceite), freiremos las croquetas por tandas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.

Croquetas de carne de cocido