Laravel — Croquetas de pollo y jamón

Calentaremos 1 dl. (1 tacita) de aceite en una sartén al fuego, freíremos la pechuga y la reservaremos.
Con este aceite doraremos la cebolla a fuego lento.
Añadiremos la harina y revolveremos hasta que se forme una masa compacta.
Agregaremos, poco a poco, la leche sin parar de remover y a fuego lento, elaborando esta masa.
Picaremos muy fina la pechuga en la batidora con un poco de leche.
Añadiremos entonces el jamón picado y la pechuga a la bechamel anterior, manteniéndola a fuego lento, removiendo sin parar con una cuchara de palo, hasta que espese.
Agregaremos la yema de huevo, probaremos el punto de sal, y pasaremos la masa a una fuente amplia.
La espolvorearemos con canela y la dejaremos enfriar.
Batiremos en un plato la clara y pondremos en otro plato el pan rallado.
Ayudándose con una o dos cucharas, formaremos las croquetas del tamaño de un huevo pequeño.
Las pasaremos por la clara batida y después por el pan rallado, acabándolas de moldear con la mano.
Pondremos en una sartén mediana y honda, aceite hasta la mitad de su altura y freiremos la croquetas, de cuatro en cuatro, con el aceite muy caliente, dándoles vuelta con precaución para no romperlas.
Escurrirlas sobre papel absorbente y servir.

Croquetas de pollo y jamón