Laravel — Crudités de espárragos con vinagreta de soja y jenjibre

Confitaremos el jengibre, cortándolo en láminas finas. Las pondremos en un cazo con aceite de girasol tibio, dejándolo cocer a 50º C. durante 10 minutos.
Para hacer la vinagreta de soja y jengibre, pondremos el aceite de jengibre en un bol, luego añadiremos la soja líquida, en la proporción de que debe haber el doble de aceite de jengibre que de soja.
A continuación pelaremos las gambas, les haremos un corte longitudinal y las marcaremos en una sartén con un poco de aceite de girasol y sal. Las retiraremos cuando empiecen a dorarse, reservándolas.
En la misma sartén y con el mismo aceite rehogaremos las espinacas.
Para hacer los crudités de espárragos, laminaremos los espárragos blancos y verdes y luego los cortaremos en juliana.
Los pondremos en un bol y los aliñaremos con la vinagreta de soja y jengibre.
Pondremos los crudités de espárragos en un plato e incorporaremos las gambas, las espinacas y las huevas de trucha.
Finalmente aliñaremos todo con la vinagreta de soja y jeng ibre.

Crudités de espárragos con vinagreta de soja y jenjibre