Laravel — Cuajada de puerros con gambas

Eliminaremos de los puerros las partes exteriores y la parte verde, reservándola. Los lavaremos y cortaremos en rodajas.
Las rehogaremos, muy lentamente en una cacerola con aceite caliente, durante 45 minutos, con la cacerola tapada, salpimentándolos.
Pelaremos las gambas y coceremos las pieles y las cabezas junto con la parte verde de los puerros reservada, cociéndolas en un cazo en 1/4 l. de agua, durante 20 minutos.
Engrasaremos bandejitas de las que empleamos para hacer huevos al plato, con mantequilla.
Batiremos los huevos y los mezclaremos con la leche, la nata líquida y el queso, mezclándolos bien.
Añadiremos el puerro y lo sazonaremos con la nuez moscada rallada.
Llenaremos las bandejitas con esta preparación, tapándolas y dejándolas cuajar al baño María en el horno, durante 15 minutos.
Prepararemos la salsa, exprimiendo las cabezas de las gambas y los puerros con su caldo.
Freiremos la chalota y la zanahoria picada, añadiremos el tomate rallado y el caldo anterior colado, sazonándolo con sal, pimienta, Tabasco y brandy.
Los serviremos acompañados de las gambas, que las habremos hecho a la plancha y la salsa.

Cuajada de puerros con gambas