Preparación
- Precalentaremos el horno a 175 °C.
- Lavaremos los boniatos y los hornearemos durante 40 minutos, girándolos de vez en cuando. Los pincharemos para saber si están asados. Reservar.
- Cortaremos la cebolla, los pimientos y el tomate maduro, en daditos.
- En una sartén con aceite de oliva, primero la cebolla, a fuego suave, durante unos 15 minutos, sazonándola con sal y un pellizco de chile picado.
- Añadiremos los pimientos y el tomate, hasta obtener una sanfaina. Salpimentar.
- En una sartén con un poco de aceite, tostaremos las pipas de calabaza.
- Abriremos los boniatos por la mitad a lo largo y las cubriremos con la salsa y las pipas. Los gratinaremos durante 2 minutos.
- Podemos acompañarlos con el arroz basmati cocido y mezclado con las semillas de hinojo.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 boniatos medianos y alargados
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 tomate maduro
- aceite de oliva
- chile
- sal
- pimienta negra molida
- 1 cucharada de pipas de calabaza peladas
- 2 tazas de arroz basmati cocido
- semillas de hinojo
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Murcia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
