Laravel — Dulce de requesón

Coceremos los melocotones en un cazo con muy poca agua a la que hemos añadido un trozo de canela en rama y 25 gr. de azúcar.
Lavaremos la naranja y el limón, los secaremos bien y con un cuchillo, rasparemos ambas cortezas. Las reservaremos.
Batiremos el requesón y añadiremos de una en una las yemas de los huevos.
Seguidamente agregaremos las ralladuras de naranja y limón, la harina, el resto del azúcar, un pellizco de sal y otro de canela en polvo.
Finalmente añadiremos 1 melocotón escurrido y cortado en láminas finísimas.
Montaremos las claras a punto de nieve y las uniremos con delicadeza, de forma envolvente, a la preparación anterior.
Verteremos toda la mezcla en una tartera antiadherente, nivelando la superficie y la introduciremos en el horno precalentado a 180º C., durante 1 hora aproximadamente.
Una vez cocida, la pasaremos a un plato de servir y lo decoraremos con el otro melocotón cortado en gajos.

Dulce de requesón