Enchiladas de pollo y vegetales
Preparación
- Caliente el horno a 180ºC.
- Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol para cocinar.
- Cocine la cebolla picada por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue el pimiento y la calabacita picadas y cocine 5 minutos más.
- Incorpore el pollo picado; deje la preparación a un lado.
- Mientras tanto, combine la salsa para enchiladas y la de tomate en un tazón pequeño.
- Agregue 1/2 taza de la mezcla de vegetales y pollo.
- Caliente las tortillas en la estufa o el horno de microondas.
- Moje cada tortilla en la salsa y rellénelas de un lado con cantidades iguales de la mezcla de vegetales y pollo.
- Enrolle las tortillas y colóquelas en una charola (bandeja) para horno de 13 x 9 pulgadas.
- Agregue la salsa restante sobre las enchiladas.
- Cubra la charola ligeramente con papel de aluminio y cocine durante unos 20 a 25 minutos.
- Retire el papel de aluminio y espolvorée el queso sobre las enchiladas; cocine 5 minutos más. Sírvalas calientes.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- aceite en aerosol para cocinar
- 1 cebolla grande, pelada y picada
- 1 pimiento verde sin semillas, picado
- 1 calabacita grande, picada — (calabacín)
- 1 taza de pechuga de pollo cocida, picada
- 3/4 taza de salsa roja para enchiladas
- 2 latas de salsa de tomates sin sal — (8 onzas)
- 8 tortillas de maíz — (de 6 pulgadas)
- 2/3 de taza de queso Monterey Jack bajo en calorías, rallado
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- México
⚠️ Alérgenos
Leche
