Ensalada con salsa de aceitunas
Preparación
- Limpiaremos las berenjenas con un paño. Les cortaremos el rabo y las partiremos por la mitad, a lo largo.
- Pelaremos las cebollas y las cortaremos también por la mitad.
- Envolveremos con papel de aluminio, las berenjenas, las cebollas y los pimientos, asándolos en el horno precalentado a 200?°C. durante unos 45 minutos.
- Pelaremos los pimientos y los cortaremos a tiras, colocándolas en una fuente acompañados con los tomates cortados a gajos.
- Pelaremos las berenjenas y las cortaremos en tiras, colocándolas encima de los tomates.
- Agregaremos también la cebolla cortada en cuartos.
- Quitaremos los huesos a las aceitunas negras, poniéndolos en el vaso de la batidora, junto con 1/2 vaso de vinagre, aceite de oliva, sal y tomillo, triturándolo, hasta obtener una crema uniforme.
- Serviremos la ensalada con la salsa de aceitunas en una salsera aparte.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 berenjenas medianas.
- 2 cebollas.
- 2 pimiento rojos.
- 2 tomates.
- Para la salsa de aceitunas: — XXXX
- 50 gr. de aceitunas negras de Aragón.
- 100 ml. de vinagre de vino.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- tomillo.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Aragón
