Ensalada de arroz salvaje, melocotón, gambas y pepino
Preparación
- Pelaremos y cortaremos en rodajas finas los pepinos. Los pondremos en un bol, añadiéndole una pizca de sal y dejándolos macerar.
- Pelaremos las gambas.
- Lavaremos las hojas de ensaladas variadas y las escurriremos.
- En un cazo con agua, coceremos los 2 tipos de arroz, durante 10 minutos. Los colaremos y dejaremos enfriar, poniéndolos en un recipiente grande.
- Elaboraremos la vinagreta, batiendo el aceite de oliva y el zumo de limón, con la mermelada de albaricoque, el jengibre en polvo y un pellizco de sal. Reservarla.
- En un mortero, machacaremos los cacahuetes.
- Picaremos el cilantro.
- Retiraremos el pepino de la maceración, lavándolo y secándolo, colocándolo en el recipiente con los arroces, junto con las gambas cocidas y la mezcla de ensaladas variadas.
- Lavaremos los melocotones, los cortaremos en cuartos y los agregaremos al recipiente de la ensalada.
- Añadiremos la vinagreta, el cilantro y los cacahuetes. Lo mezclaremos bien dentro del recipiente con el que vayamos a servirla.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 2 pepinos.
- 24 gambas cocidas grandes.
- 300 gr. de ensaladas variadas.
- 125 gr. de arroz salvaje.
- 125 gr. de arroz largo.
- 120 gr. de cacahuetes fritos con miel.
- 8 ramitas de cilantro.
- 3 melocotones.
- sal.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 8 cucharadas de aceite de oliva suave.
- 4 cucharadas de zumo de limón.
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
- 1 cucharada de jengibre en polvo.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Cacahuete
Marisco
