Laravel — Ensalada de judia verde y huevos de pata

Congelaremos el mi-cuit y lo reservaremos.
Coceremos las judías verdes, en abundante agua y sal durante unos 4 minutos, para que queden un poco crujientes. Las escurriremos y las enfriaremos con agua y hielo, para cortarles la cocción y que mantengan el color verde. Las volveremos a escurrir rápidamente.
Pondremos a hervir agua, con sal y vinagre. Cuando parezca que empieza a hervir el agua, echaremos los huevos cascados, de uno en uno, con cuidado y evitando que se toquen.
Los coceremos poco a poco, los sacaremos con una espátula para que se escurran y los pondremos encima de un paño de hilo o un papel de cocina.
Comprobaremos de que la clara esté cuajada y la yema tierna.
Recortaremos las puntas de las claras para que nos queden bonitas y los reservamos en tibio.
A la hora de servirlo, calentaremos en agua hirviendo las judías verdes unos segundos.
Las emplataremos formando un nido en el centro del plato y las aliñaremos con un poco de aceite y vinagre de Módena.
Colocaremos encima los huevos poché.
Sacaremos el mi-cuit de foie del congelador y con un pelador, haremos virutas poniéndolas por encima de la ensalada.
Colocaremos los tomatitos cherry por encima y alrededor pondremos las hierbas (perejil, perifollo, estragón, cebollino).

Ensalada de judia verde y huevos de pata