Ensalada de salmón con espárragos
Preparación
- Herviremos en un cazo con agua y sal, las puntas de espárragos durante unos 15 minutos.
- Haremos una vinagreta, poniendo en un bol el pimiento rojo troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Lo trituraremos bien, que nos quede muy fina.
- En un bol, pondremos el salmón picado, los pepinillos picados, la chalota picada, la mostaza en grano, la pimienta negra, la sal y el perejil picado. Lo mezclaremos bien.
- Le añadiremos el aceite y el jerez.
- Para terminar, cogeremos un molde cilíndrico, dispondremos los espárragos forrando el molde y poniendo en el centro el preparado de salmón.
- Después salsearemos con la vinagreta y lo desmoldearemos.
- Podemos acompañarlo con una ensalada de canónigos y rúcula, con una cucharada de sucedáneo de caviar o similar.y una rodaja de limón sin piel.
Ingredientes
- 12 puntas de espárragos.
- 200 gr. de salmón ahumado.
- 20 gr. de chalota.
- 20 gr. de mostaza en grano.
- 1 copa de jerez.
- 2 limones.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
- perejil.
- pepinillos en vinagre.
- canónigos.
- rucula.
- sucedáneo de caviar.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 2 partes de aceite de oliva extra virgen.
- 3 partes de vinagre de vino.
- pimiento rojo.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Pescado
